อุด้งหมูซีอิ๊ว อาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่น สไตล์คนไทยก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยว

อุด้งหมูซีอิ๊ว

อุด้งหมูซีอิ๊ว พูดถึงอุด้งแล้วเนี่ย หลายคนที่ไม่คุ้นชินก็อาจจะสงสัยเน๊าะคะว่าอุด้งมันคืออะไร

อุด้งหมูซีอิ๊ว อุด้ง (Udon) เป็นอาหารประเภทเส้นของญี่ปุ่น (เรียกง่าย ๆ สไตล์คนไทยก็คือเส้นก๋วยเตี๋ยว) ที่ทำจากข้าวสาลีอ่ะค่ะ ตัวเส้นเนี่ยจะมีความหนาถึงหนามาก แล้วก็นิยมเสิร์ฟพร้อมน้ำซุปซอสถั่วเหลืองร้อนๆ บางทีก็เป็นซุปบ้าง ซุปสาหร่ายบ้าง ซุปข้นบ้าง ซุปที่ราดด้วยแกงกะหรี่บ้าง มีผักหรือเครื่องเคียงเป็นต้นหอม ไข่ดิบ หอมใหญ่ สาหร่าย เต้าหู้ทอด ….. ก็ว่ากันไปนะคะ

ปกติแล้วอุด้งในญี่ปุ่นเนี่ย ก็จะมีทั้งอุด้งร้อนและอุด้งเย็นค่ะ อย่างเช่น #คะเคะอุด้ง อุด้งร้อนในน้ำซุปใส โรยต้นหอมญี่ปุ่นซอยบางๆ ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับคะมะโบะโกะ (คล้ายลูกชิ้นปลาเส้นของไทย) นะคะ หรือจะเป็น #เทมปุระอุด้ง อุด้งในน้ำซุปร้อน ที่โปะหน้าด้วยของทอด อย่างกุ้งเทมปุระ หรือคะคิอะเกะ (ผักรวมชิ้นเล็กๆผสมแป้งแล้วทอด) อ่ะค่ะ หรือจะเป็น #ทสึคิมิอุด้ง อุด้งในน้ำซุปร้อนหน้าไข่สดนะคะ หรือจะเป็น #ซะรุอุด้ง อุด้งแช่เย็น โรยสาหร่ายโนริฝอย เสิร์ฟในซะรุ (ภาชนะที่สานจากไม้ไผ่ หน้าตาคล้ายกระด้ง) พร้อมกับซอสเย็นรสชาติเข้มข้น ที่มีส่วนผสมของดาชิ มิริน และโชยุอ่ะค่ะ โดยเวลาจะทาน เราก็จะต้องใช้ตะเกียบคีบเส้นอุด้งปริมาณพอคำ แล้วจุ่มลงในซอสที่เสิร์ฟมาด้วย แล้วค่อยทาน …. ประมาณนี้นะคะ ซึ่งทั้งหมดทั้งมวลเนี่ย ก็ล้วนแต่เป็นอุด้งที่คุณสามีพิมชอบทั้งนั้นเลยค่ะ ^_^

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “อุด้งหมูซีอิ๊ว” 2 ที่

– เส้นอุด้ง 2 ห่อ (1 ห่อ สำหรับ 1 ที่)
– น้ำซุปปลาแห้ง 250 มิลลิลิตร
– น้ำซุปที่ได้จากหมูซีอิ๊ว 200 มิลลิตร
– มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
– หมูซีอิ๊วหั่นชิ้นบาง 10 ชิ้น
– คะมะโบโกะ (ลูกชิ้นปลาญี่ปุ่น) หั่นชิ้น 6 ชิ้น
– แครอทหั่นเส้นเล็ก ยาวประมาณ 2 นิ้ว ลวกสุก 1/4 ถ้วย
– ถั่วงอก ลวกสุก 1/4 ถ้วย
– กวางตุ้ง หั่นท่อนสั้น 2 นิ้ว ลวกสุก 1/4 ถ้วย
– ต้นหอมญี่ปุ่น หั่นเฉียง 2 ช้อนโต๊ะ (วันนี้พิมไม่มี เลยใช้ต้นหอมไทยแทน)
– ไข่ต้ม 1 ฟอง

** ปริมาณผักและหมู เพิ่มลดได้ตามความชอบ
** มิริน , คะมะโบโกะ หาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เกต

อุด้งหมูซีอิ๊ว

:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “หมูซีอิ๊ว” ::

– สันคอหมูแล่เป็นชิ้น 400 กรัม (จริงๆ ใช้สัก 200 กรัมก็พอสำหรับ 2 คน แต่พิมต้มไว้เผื่อ ๆ)
– น้ำเปล่า 1.2 ลิตร
– ปลาโอแห้งสไลด์ 10 กรัม
– โชหยุ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น) 3 ช้อนโต๊ะ
– สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) 1 ช้อนโต๊ะ
– มิริน (เหล้าหวาน) 3 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลทราย 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

** ปลาโอแห้งสไลด์ , สาเก , มิริน , โชหยุ หาซื้อได้ตามซุปเปอรมาร์เกตทั่วไป เช่น Lotus Foodland Gourmet-Market

:: วิธีทำ

อันดับแรก เราก็มาทำหมูต้มซีอิ๊วกันก่อนเน๊าะคะ

ก็ให้เราหยิบหมูสันคอที่เตรียมไว้มาวางแผ่บนเขียงหรือจานก็ได้ค่ะ

ควรแล่หมูให้มีความหนาเท่ากันทั้งชิ้น จะทำให้ม้วนหมูได้ง่าย และพอต้มสุกออกมาแล้ว เวลาหั่นก็จะสวยงามนะคะ แต่หมูที่พิมใช้วันนี้ จะมีความหนาบางไม่เท่ากัน เพราะเป็นหมูที่พิมซื้อมาทำเมนูอื่น ทำให้เวลามัดออกมาก็ไม่ค่อยสวยงาม แต่ก็ทานได้เหมือนปกติอ่ะค่ะ

ทำการม้วน ๆ หมูแต่ละชิ้นให้เป็นก้อน แล้วก็เอาเชือกมัดไว้ไม่ให้หลุดนะคะ

เชือกที่ใช้เป็นเชือกที่คล้ายๆ กับเชือกมัดกล่องไปรษณีย์ แต่เป็นแบบที่ใช้ในการมัดอาหาร มัดหมู มัดเนื้อ มัดไก่ทั้งตัว ต่างจากเชือกไปรษณีย์ตรงนี้สามารถเอาไปต้มได้ นึ่งได้ โดยไม่ก่อให้เกิดอันตรายกับอาหาร ซื้อได้ตามแผนกเครื่องครัวในห้าง และร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่และเครื่องครัวบางร้านค่ะ

จากนั้นก็ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำมันลงไป พอกระทะร้อน ก็นำหมูลงไปทอด … ทอดในลักษณะการจี่ทีละด้านอ่ะค่ะ

แล้วพอหมูเหลืองทั่้วกันทุกด้าน ก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันนะคะ

ระหว่างนั้นก็ตั้งหม้อที่ใส่น้ำเปล่าบนเตาค่ะ พอน้ำเดือดก็ใส่ปลาแห้งลงไป แล้วปล่อยให้เดือด โดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ประมาณ 5 นาทีนะคะ

พอครบ 5 นาที ก็จะได้น้ำซุปปลาแห้งสีน้ำตาลอ่อน ๆ แบบนี้

ก็กรองเอาไว้แต่น้ำซุปใส ๆ ส่วนปลาแห้ง ก็ให้เป็นอาหารแมวไปค่า ^_^

ต่อมาก็หาหม้อใบเล็ก ๆ มาใบนึงนะคะ ใส่หมูที่เราทอดไว้ลงไป ตามด้วยสาเก มิริน น้ำตาลทราย โชหยุ และก็น้ำซุปปลาแห้งที่เราต้มไว้เมื่อกี้อ่ะค่า (ใส่น้ำซุปแค่ 700 มิลลิลิตร ที่เหลืออีกประมาณ 250 มิลลิลิตรเก็บไว้ทำน้ำซุปอุด้ง)

แล้วก็เอาหม้อขึ้นไปตั้งบนเตาไฟ โดยใช้ไฟกลาง พอน้ำเดือด ก็หรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อน แล้วก็ตุ๋นหมูไปเรื่อยๆ ใช้เวลาประมาณ 1.30 – 2 ชม. หรือจนกว่าหมูจะนุ่มตามชอบนะคะ

และแล้วเมื่อผ่านไปประมาณ 1 ชั่วโมงครึ่ง เราก็จะได้หมูต้มซีอิ๊วออกมาหน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้อ่ะค่ะ ซึ่งเมื่อพิมลองเอาหมูมาหั่นชิมดูแล้ว ก็รู้สึกว่าหมูมันนุ่มประมาณนึง คือ ไม่ถึงกับนุ่มแบบละลายในปาก แต่นุ่มแบบยังมีอะไรหนุบ ๆ ให้เคี้ยวอยู่นะคะ ซึ่งหมูต้มซีอิ๊วแบบนี้แหละที่คุณสามีต้องการ พิมก็เลยปิดไฟเตา ยกหม้อลง และพักหมูไว้ให้เย็น ก่อนจะเอาหมูมาหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1/2 ซม. ไว้กินกับอุด้งอ่ะค่ะ

และเมื่อทำหมูต้มซีอิ๊วเสร็จแล้ว ต่อมา … เราก็จะมาทำให้เป็นอุด้งหมูซีอิ๊วกันเน๊าะคะ

ก็ให้เราหยิบเส้นอุด้งออกมาจากซองค่ะ โดยปกติ 1 ซองที่พิมเคยซื้อ น้ำหนักเส้นก็จะประมาณ 80-100 กรัมนะคะ ซึ่งตัวเส้นเนี่ยเราก็สามารถหาซื้อได้ตามตู้แช่เย็นในซุปเปอร์มาร์เกต แถว ๆ พวกเส้นบะหมี่ แผ่นเกี๊ยว แหนม หมูยอ เต้าหู้ ประมาณนี้อ่ะค่ะ

แล้วก็ให้เราตั้งหม้อน้ำเปล่าบนเตาไฟ (ใส่น้ำให้สูงสัก 2 นิ้ว) นะคะ พอน้ำเดือดก็ใส่เส้นลงไปต้มประมาณ 2-3 นาทีค่ะ (เส้นแต่ละยี่ห้อ จะมีบอกไว้หน้าซองหรือหลังซอง ว่าควรต้มกี่นาที เส้นถึงจะออกมานุ่มกำลังดี)

และเมื่อเส้นนุ่มได้ที่แล้ว ก็ตักขึ้นพักใส่ชามไว้นะคะ

จากนั้นหยิบหม้อมาอีกใบค่ะ (ใบเล็กหน่อย) ใส่น้ำซุปปลาแห้งลงไป ตามด้วยน้ำที่ได้จากการต้มหมูซีอิ๊ว และก็มิรินนะคะ

ถ้าน้ำซุปปลาแห้ง และ/หรือ น้ำที่ได้จากการต้มหมูซีอิ๊ว มีไม่พอตามที่พิมบอกไว้ ก็เติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ และปรุงรสเพิ่มเอาเน๊าะคะ

คนทุกสิ่งทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วตักน้ำซุปขึ้นมาชิมรสชาตินิดนึงค่ะ ถ้าหวานไปก็เติมโชหยุได้ แต่ถ้าเค็มไป ก็อาจจะเติมน้ำตาลอีกนิดหน่อยนะคะ แล้วรอจนเดือด ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ (รสชาติจะออกเค็มหวานแบบอ่อน ๆ)

จากนั้นก็ตักน้ำซุปที่ได้ ใส่ลงในชามเส้นอุด้งที่เราเตรียมไว้นะคะ

แล้วก็จัดเรียงถั่วงอก กวางตุ้ง แครอทลวก ลงไป ตามด้วยต้นหอมซอย คะมะโบโกะ ไข่ต้ม และที่ขาดไม่ได้เลยก็คือหมูต้มซีอิ๊วอ่ะค่ะ ….. แล้วเราก็จะได้ออกมาเป็น #อุด้งหมูซีอิ๊ว หน้าตาอย่างในภาพด้านล่างนี้นะคะ

ซึ่งอุด้งแบบนี้เนี่ย รสชาติของน้ำซุปจะออกรสเค็มหวานอ่อน ๆ หอม ๆ กินกับผักลวก และหมูชาชู รวมไปถึงต้นหอมสดซอยแล้ว เข้ากันมากเลยอ่ะค่ะ แถมยังใช้เป็นได้ทั้งอาหารเช้า อาหารกลางวัน รวมไปถึงอาหารเย็นได้อีกนะคะ

ขอบคุณแหล่งที่มา https://www.pim.in.th

 

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องที่ต้องการถูกทำเครื่องหมาย *